わさびは茎の付いているところが一番おいしいので茎のほうからすりおろします。
まず、商品が届いたら、タワシで軽くこするようにして洗います。
その時皮は剥かないで、黒い部分があれば、その部分だけ包丁で取り除いてください。
よく「わさびの皮はむくのですか？」と質問を受けますが、皮にも多くから辛味の成分がありますので、
皮はむかないで下さい
その後、茎を指でつまんで下のほうに茎を折るようにしてもぎ取ってください。
また、包丁を使用する場合は、斜めに削ぎ落として下さい。
指で茎を取り除いた場合は、繊維が残る場合がありますので、その時は、包丁で削ぎ落としてください。
あとは、目の細かいすり器で円を描くようにすりおろしていただければ結構です。
鮫皮が一番いいようですが、陶器や金物でも目がちいさければかまいません。
すりおろす時、砂糖を少量加えてすりおろしても辛味が早くでることもあります。
上図を参照してください
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〒広島県廿日市市吉和543-1
眞田わさび本舗
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